NL | FR | DE
voorbeeld7

Over Delta-Ostrea

Delta-Ostrea is een onderdeel van de Delta Groep. Delta Mossel vormt het hart van de Delta Groep, met een modern productie centrum in Yerseke. Verder bestaat de groep uit mossel- en oesterkwekerijen in Nederland en Duitsland. Delta-Ostrea bestaat uit een smalle organisatie waar ambacht en innovatie goed samengaan. De oesters die het Delta-Ostrea label krijgen hebben hiervoor een strenge selectie doorstaan. Bij het kweken van de oesters worden speciale methodes toegepast waardoor de vorm van de schelp mooi rond blijft. Het gevolg is dat de oesters hierdoor hun groei investeren in het vlees i.p.v. de schelp. Het handelsmerk van Delta-Ostrea is het verpakken van de oesters. Hiervoor is een speciale techniek ontwikkeld welke een lust is voor het oog. De afnemers van Delta-Ostrea zijn groothandels en supermarkten in Europa en Azië.

Visit us at the Seafood Expo Global, Hall 6, stand nr 824
seafoodExpo

Video’s

Bekijk hier oester openen video
Bekijk hier de oestercultuur video

Historie

In 1999 is Delta-Ostrea opgericht door Adriaan van de Plasse. Het begon allemaal in een oude scheepscontainer. Deze werd gebruikt als verpakkingsatelier. In het jaar 2000 volgde een verhuizing naar het oesterputten complex 14 aan de Havendijk in Yerseke. Hierdoor kon de capaciteit vergroot worden. Door de jaren heen werden er nog een aantal oesterkwekerijen overgenomen. Met thans 235 hectare aan oesterpercelen is Delta-Ostrea een van de grootste oesterkwekers van Nederland.

section-4-image-1
section-4-image-2

Atelier

De specialiteit van Delta-Ostrea is het verpakken van oesters. Voor het inpakken van de oesters heeft Delta-Ostrea een speciale methode ontwikkeld. In het Atelier op de oesterputten worden de oesters gewassen in een speciaal door Delta-Ostrea ontworpen machine. De oesters worden verpakt op een bedje van houtwol. De bovenkant wordt afgedekt met een laagje zeewier en afdek folie. Dit zorgt ervoor dat de oesters vast liggen in de verpakking, en het vochtgehalte op pijl blijft. Delta-Ostrea heeft gekozen voor de allerbeste en meest duurzame verpakkingen van triplex en populierenhout. Zo wordt er voor iedere boom die gekapt is, een nieuwe geplaatst.

Oestercultuur

Twee soorten oesters
Wij kweken in Zeeland twee soorten oesters: de Zeeuwse creuse (Crassostrea gigas) – in België ook wel holle oester genoemd – en de Zeeuwse platte oester (Ostrea edulis). Beide soorten worden in de Grevelingen en de Oosterschelde gekweekt. Toch zijn er een aantal verschillen. Hieronder volgen de verschillende kenmerken op een rij.

Zeeuwse oester Platte oester
Vorm ovale, grillig gevormde schelp rondem gladde schelp
Consumptiegeschikt na 3 jaar na 5 à 6 jaar
Hoeveelheid in natuurlijke aanzienlijke hoeveelheden zeldzaam
omgeving op kweekpercelen
Prijsniveau betaalbare oester van hoogwaardige kwaliteit topsegment, exclusief

De platte oester is schaarser dan de Zeeuwse oester. Dat komt doordat de platte oester zich moeilijker voortplant. Bovendien is de platte oester gevoelig voor de ziekte Bonamiasis, waardoor het platte oesterbestand heel kwetsbaar is. De kweek van de platte oester vraagt daarom meer aandacht van de kweker.


Oesterputten

Na het opvissen van de oesters van onze percelen worden ze voor minimaal 4 weken bewaard in de oesterputten.

De oesterputten hebben de volgende functies:
Verwateren van de oesters: Na het opvissen van de oesters worden de oesters opgeslagen in de nostalgische oesterputten van Yerseke. Binnen 48 uur na het verwateren in de oesterputten, zijn de oesters zandvrij en ontdaan van slib.

Bewaren: Een andere belangrijke functie van de putten is het stockeren van de voorraad. Bij temperaturen tussen de 1 en de 7 graden kunnen de oesters tot wel 4 maanden bewaard worden.

Trainen sluitspier: tweemaal per etmaal wordt bij eb het water van de oesterputten gelaten. Doordat de oesters droog komen te staan wordt de sluitspier getraind. Door het trainingsschema van minimaal 4 weken zijn de oesters langer houdbaar in de verpakking. Na iedere trainingssessie worden de putten weer ververst met zuiver Oosterschelde water.

Verfijnen: Tijdens het vissen krijgen de oesters last van stress. Na het vissen worden de oesters in de oesterputten geplaatst. Hier komen de oesters tot rust. Gedurende 3 tot 4 maanden. Door de combinatie van zonlicht en fytoplankton krijgen de oesters hier een extra fijne smaak. Tijdens de periode dat de oesters verblijven op de bodem van de zee, leven ze in de zone van het zoöplankton. Fytoplankton is vegetarisch en leeft bij de zeespiegel. Zoöplankton voedt zich met ander plankton en larven van vissen.
Nadat de Oesters het affinage traject hebben afgelegd in de putten, zijn ze klaar om gewassen en verpakt te worden in ons Atelier.

royal

Origine: Ierland / Zuid west
EG Nummer: 6245
Seizoen: Gehele jaar.
Verkrijgbaar: Dagelijks op voorraad.
Kaliber: II,III,IV per 12,25,50 st.
Gekweekt: Aquacultuur
Houdbaarheid: 10 dagen na verpakking.

Karakteristiek
Afkomst/origine: Zuidkust Ierland/ côte sud de l’Irlande
Soort: Crassostrea Gigas
Smaak/goût: Doordringende smaak van Jodium, zoete room, verse amandelen en zeewier/goût prononcé d’iode, de crème douce, d’amande fraîche et d’algue
Verkrijgbaar/disponibilité: het hele jaar door/toute l’année

Royal
De Royals worden gekweekt in Waterford (Zuid kust Ierland). Waterford heeft een internationale reputatie om haar fijne oesters. In Een bosrijk gebied met azuur blauwe wateren worden de oesters gekweekt op tafels. De stromingen in dit gebied zijn krachtig en rijk aan voeding. Hierdoor krijgt de oester een bijzondere smaak van Jodium, zoete room, verse amandelen en zeewier.

fines

Afkomst/Origine: Oosterschelde / escaut oriental
Soort: Crassostrea Gigas
Smaak/ goût:Fruitig en zilt met frisse tonen/fruité et iodé avec une tonalité fraîche
Verkrijgbaar/Disponibilité: September tot en met mei/septembre à mai

Net als wijn neemt de oester de smaak op van de bodem. Door de licht veenachtige bodem van de Oosterschelde in combinatie met het zoöplankton ontstaat er een fruitige smaak met een sterke zilte nasmaak. De Oosterschelde oester kenmerkt zich vooral door haar sterke schelp. Dit komt omdat er geen gebied is in Europa wat zoveel kalk bevat als de Oosterschelde zee.

speciales

Afkomst/Origine: Grevelingenmeer /lac du Greveling
Soort: Crassostrea Gigas
Smaak/goût : Room zoet met een zilte nasmaak/douceur crémeuse avec une note iodée
Verkrijgbaar/Disponibilité : September tot en met mei/septembre à mai

De Speciales groeit op in het voedselrijke Grevelingenmeer. Het Grevelingenmeer is een stagnant zout bekken, welke zeer rijk is aan fytoplankton. Fytoplankton is vegetarisch en leeft bij de zeespiegel. De Speciales zijn ivoorkleurig. Door de snelle groei zijn de Speciales lichter van schelp in verhouding tot de Fines. De oester wordt gekenmerkt door een zeer vlezige structuur in combinatie met een uitgesproken zoet/zilte smaak, die typisch is voor algenrijke wateren.

platte

Afkomst/Origine : Grevelingenmeer / lac du Greveling
Soort : Ostrea Edulis
Smaak/goût : Nootachtig met accenten van jodium. Lange nasmaak/noisette avec accent iodé. Goût qui reste longtemps en bouche.
Verkrijgbaar/disponibilité: September tot en met mei/Septembre à mai

De Zeeuwse Platte, word ook wel de Koningin onder de oesters genoemd. Gedurende een periode van 5 jaar verblijft de Zeeuwse platte in alle rust op de voedselrijke bodem van het Grevelingenmeer voordat ze consumptierijp is. Door de fijne aroma’s van algen en de vele zonuren die Zeeland rijk is, krijgt deze oester haar unieke smaak. De Zeeuwse platte is vol van schelp en kenmerkt zich door haar lange nootachtige nasmaak met lichte accenten van jodium.

fines-des-claires

Naam: Fines de Claire
Origine: Frankrijk, Marennes-Oleron
EG nummer: NL 6245
Seizoen: gehele jaar verkrijgbaar
Verpakking: 12, 25, 50 st. (eventueel verkrijgbaar per kg in overleg)
Verkrijgbaar: dagelijks op voorraad in oesterput.
Sortering: II,  III,  IV
Houdbaarheidsdatum: 10 dagen na inpak
Gekweekt: Aqua cultuur

Karakteristiek

Afkomst/origine: Frankrijk/France
Soort: Crassostrea Gigas
Smaak/Goût: Accenten van klei met een frisse zoete nasmaak/tonalité d’argile avec un goût frais et doux
Verkrijgbaar/disponibilité: het hele jaar door/toute l’année

De Fines de Claires worden opgekweekt in het Franse kustgebied Charente Maritiem. Wat deze oesters zo speciaal maakt is het rijpingsproces dat de oesters ondergaan. De Fines de Claires hebben 3 maanden in de Claire gelegen met 20 oesters per vierkante meter. Doordat de oesters de smaak van de kleibodem in zich hebben genomen ontstaat er een zeer unieke smaak die bekend is in de gehele wereld.

Delta Ostrea verpakking STU_4594

Afkomst/Origine: Noord- West Ierland /côte nord-ouest de l’Irlande
Soort: Crassostrea Gigas
Smaak/goût: Room zoet met een nootachtige nasmaak/ Délicats arômes de noisette, chair ferme et voluptueuse, subtilement sucrée.
Verkrijgbaar/disponibilité: het hele jaar door/toute l’année

De Majestic worden gekweekt in Donegal Bay. Donegal (Noord-West Ierland) is het meest zuivere en voedselrijke gebied van Europa. De oesters uit Donegal worden gekweekt op tafelcultuur. In de laatste fase van de groei worden de oesters langer droog gezet, waardoor de oester zijn energie gaat steken in de groei van het vlees i.p.v. de schelp. Het resultaat is een extreem volle oester met zeer mals vlees. Na het oogsten ondergaan de oesters een soort missverkiezing waarbij de allermooiste modellen geselecteerd worden voor het label Majestic.

Oestereacademy

Vanaf de zomer van 2015 is het mogelijk een Oester opleiding te volgen. Het is mogelijk om 2 verschillende cursussen te volgen. Beide opleidingen zullen worden gehouden op de nostalgische oesterputten van Yerseke.

OESTER BREVET

Het idee achter deze opleiding is de mensen te laten beleven en te proeven van onze unieke en ambachtelijke oestercultuur en het leren omgaan met en bereiden van oesters. Deze opleiding bestaat uit 1 dag.

OESTROLOOG

De cursus Oestroloog geeft u een brede kennis van oesters, en is bij voorkeur te volgen na het behalen van het oester brevet. De cursus gaat uit van het leren over, en het beleven en proeven van oesters. De opleiding bestaat uit de volgende onderdelen:
Oesters kennen uit alle belangrijke gebieden in de wereld.
Het proeven en beoordelen van oesters.
Het kennen van de karakteristieken van oesterrassen en gebieden.
Meer leren over de smaak en het selecteren van oesters.
Het combineren van oesters en wijn.

OESTERSHOP

In de Oestershop is alles te verkrijgen op het gebied van oesters, zoals oestermessen, kleding servies, literatuur, etc. De Shop zal vanaf Januari 2016 online zijn.

Dit project is mede mogelijk gemaakt door het Europees Visserijfonds.

ue-flag